Courge rouge : bienfaits, recettes marocaines et comment la cuisiner | Bladi Frais
La courge rouge, c’est quoi ? Comment la choisir, la cuisiner et la conserver ? Tout sur ce légume d’automne incontournable au Maroc — disponible en livraison à Casablanca.
11/4/20263 min read
La courge rouge est l’un de ces légumes qu’on voit partout sur les étals des souks dès que l’automne arrive — imposante, d’une belle couleur orangée profonde, elle règne sur la saison froide au Maroc. Pourtant, beaucoup de gens ne savent pas vraiment comment la choisir, la cuisiner ou la conserver. Voici tout ce qu’il faut savoir.
Qu’est-ce que la courge rouge ?
La courge rouge (qu’on appelle aussi potiron ou citrouille selon les régions) appartient à la grande famille des cucurbitacées. C’est un légume d’automne et d’hiver, cultivé partout au Maroc, notamment dans les régions de Meknès, Marrakech et le Souss. Sa chair est dense, légèrement sucrée, et d’une couleur orange vif à l’intérieur. On la retrouve dans les cuisines marocaines depuis des siècles — elle entre dans les tajines, les hariras et les couscous du vendredi.
Au Maroc, on l’appelle souvent قرع (qar’) en darija. Elle se vend entière ou en tranches dans les marchés, et c’est souvent vendue à la pièce ou au kilo selon la taille.
Les bienfaits de la courge rouge
La courge rouge est une véritable alliée santé, surtout en hiver. Elle est très riche en bêta-carotène — le pigment qui lui donne sa couleur orange — que le corps transforme en vitamine A. Cette vitamine est essentielle pour la vue, la peau et le système immunitaire.
Elle est aussi naturellement pauvre en calories : environ 26 kcal pour 100g, ce qui en fait un légume léger malgré son volume impressionnant. Elle contient également de la vitamine C, du potassium et des fibres qui favorisent la digestion.
En résumé, la courge rouge c’est : peu de calories, beaucoup de vitamines, et un effet rassasiant grâce à ses fibres.
Comment choisir une bonne courge rouge ?
Pour choisir une courge rouge de qualité, voici ce qu’il faut regarder :
La peau doit être ferme et sans taches molles ni zones abîmées. Une bonne courge sonne creux quand on la tape légèrement — signe qu’elle est bien mûre à l’intérieur. La queue (le pédoncule) doit être sèche et bien attachée : si elle est molle ou absente, la courge a été cueillie trop tôt ou est trop vieille. La couleur doit être uniforme, d’un orange profond ou rouge-orangé selon la variété.
Si vous l’achetez en tranches (comme c’est souvent le cas dans les marchés marocains), la chair doit être ferme, brillante et d’un orange vif — pas terne ni sèche.
Comment préparer et cuisiner la courge rouge ?
La courge rouge est un légume polyvalent qu’on peut cuisiner de dizaines de façons. Avant tout, il faut la couper — ce qui peut demander un peu de force avec un grand couteau, car la peau est épaisse. Voici les étapes :
Coupez-la en deux, puis en quartiers. Retirez les graines avec une cuillère (elles peuvent être gardées, rincées et grillées — c’est délicieux). Épluchez chaque quartier ou laissez la peau si vous la faites rôtir au four (elle s’enlève facilement après cuisson).
Les façons de la cuisiner les plus courantes au Maroc :
En tajine : la courge rouge est excellente dans un tajine de poulet ou d’agneau avec des oignons, du cumin et de la cannelle. Elle fond doucement et apporte une légère douceur qui équilibre les épices.
En soupe ou velouté : coupez la chair en cubes, faites revenir avec un oignon et de l’ail, ajoutez du bouillon de légumes, laissez cuire 20 minutes puis mixez. Une noix de crème fraîche, du gingembre frais, et votre velouté de courge est prêt.
Au four rôtie : coupez en quartiers, badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez du cumin — enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes. La chair caramélise légèrement et devient irrésistible.
Dans le couscous : au Maroc, la courge rouge est un ingrédient classique du couscous de légumes du vendredi. Elle s’incorpore 20 minutes avant la fin de cuisson pour ne pas trop se défaire.
Comment conserver la courge rouge ?
Entière et non coupée, la courge rouge se conserve plusieurs semaines — voire plusieurs mois — dans un endroit frais, sec et sombre (un placard, une cave). Elle n’a pas besoin du réfrigérateur tant qu’elle est intacte.
Une fois coupée, c’est différent : placez les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 4 à 5 jours. Vous pouvez aussi la congeler : coupez la chair en cubes, blanchissez 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez, laissez refroidir puis congelez. Elle se conserve ainsi jusqu’à 6 mois.
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