Feggous : qu'est-ce que c'est, comment le manger et le conserver | Bladi Frais

Le feggous, ou concombre arménien, est incontournable sur les étals marocains en été. Découvrez son goût, comment le choisir, le cuisiner et le conserver.

9/10/20263 min read

Le feggous est l'un de ces légumes qu'on connaît bien au Maroc mais qu'on a du mal à nommer en français. Son nom officiel est "concombre arménien" — mais sur tous les marchés marocains, tout le monde l'appelle feggous (فڭوس). Voici tout ce qu'il faut savoir sur ce légume d'été incontournable.

Qu'est-ce que le feggous ?

Le feggous est une variété de cucurbitacée, de la même famille que le concombre classique, la courgette et le melon. Il se présente sous la forme d'un fruit allongé, légèrement courbé, avec une peau vert clair striée de blanc ou de jaune selon la maturité. Sa taille varie entre 20 et 50 cm selon les variétés. Contrairement au concombre européen, il a une peau plus fine, une chair plus croquante, et des graines plus petites — ce qui le rend agréable à manger sans épluchage dans la plupart des cas.

Quel goût a le feggous ?

Le feggous a un goût doux et frais, légèrement sucré, avec beaucoup moins d'amertume que le concombre classique. Sa texture est croquante et juteuse — très rafraîchissante, surtout en été. C'est pour cette raison qu'il est très apprécié dans les salades marocaines estivales et comme crudité simple avec du sel et du citron.

Quelle est la saison du feggous au Maroc ?

Le feggous est un légume d'été par excellence. On le trouve sur les étals marocains de juin à septembre, avec un pic de disponibilité en juillet-août. C'est la pleine saison de la chaleur — et c'est précisément là qu'il est le plus savoureux et le moins cher.

Comment choisir un bon feggous ?

Un feggous de qualité est ferme sur toute sa longueur, sans zones molles ou flétries. Sa peau doit être lisse, sans taches brunes importantes. La peau striée vert et blanc est caractéristique — si elle commence à devenir entièrement jaune, le feggous est trop mûr et sera plus fade et creux. Préférez des feggous de taille moyenne, ni trop petits (peu de chair) ni trop grands (souvent trop mûrs et creux à l'intérieur).

Comment préparer et manger le feggous ?

Le feggous se mange principalement cru. Sa peau étant fine, il n'est généralement pas nécessaire de l'éplucher — un simple lavage suffit. Coupé en rondelles ou en bâtonnets, avec un peu de sel et de citron, c'est une entrée fraîche et simple très populaire au Maroc. Il se prête aussi très bien aux salades composées, aux salades marocaines avec tomates et oignons, ou simplement dégusté nature en crudité.

On peut également le faire revenir légèrement à la poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail, comme on le ferait avec une courgette — il rend un peu d'eau à la cuisson et prend une texture fondante agréable.

Comment conserver le feggous ?

Le feggous se conserve au réfrigérateur dans le bac à légumes, de préférence non lavé. Il tient ainsi 5 à 7 jours. Une fois coupé, enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique — il se conserve encore 2 à 3 jours. Évitez de le stocker près de fruits qui dégagent de l'éthylène comme les pommes ou les bananes, car cela accélère son vieillissement.

Feggous ou concombre classique : quelle différence ?

La principale différence est dans la texture et le goût. Le feggous est plus croquant, moins amer et légèrement plus sucré que le concombre classique. Sa peau est plus fine et ses graines plus petites. Pour les salades fraîches et les crudités, beaucoup de Marocains lui préfèrent largement le feggous au concombre importé — et avec raison.

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